各位大侠，加什么添加剂使肥肉做的肉丸子吃起来口感更好 ...
各位大侠，小弟今年刚毕业，工作不顺心自己在创业，做了点
肉丸子，为了成本考虑，用的肥肉比较多，加什么添加剂使肥肉做的肉丸子吃起来口感更好呢？有高人请指点一下啊，谢谢大家了！
9人参与回答
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，食品检测业务大客户专员
2019-03-15回答
印象里有种乳化剂。一倍的乳化剂 十倍的水 十倍的肥肉（鸡皮等） 出来的口感就不错
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这样做还能吃吗？
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大侠们，我做的丸子为什么不经煮？我放了木薯粉，玉米淀粉，面粉。好多人都说煮烂了，今天晚上我自己试验了下，时间长了也会散，加什么材料不散呢？
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你光用肥肉和淀粉怎么能做出好丸子呢 要加组织蛋白 还有加食用胶体 还对工艺有很高的要求呢
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用槽头肉，注意尽量去除淋巴
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加点面筋试试吧！
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我平常加了些香精之类的，有时候吃出来感觉油腻，是不是面粉放的少了？口感更好，要加乳化剂吗？乳化剂具体的作用是？呵呵 这几天一直在忙，没什么时间上来。
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就好比是为什么做菜加味精盐会更鲜是一个道理
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