关于变性淀粉和食用胶的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于变性淀粉和食用胶的问题

看到不少果酱类、调味酱类食用变性淀粉作为增稠剂和稳定剂，为什么不用食用胶呢,好的变性淀粉18元，次一点的12元，也有10元左右的，但是淀粉用量大啊，国民淀粉18元的那种最好了，用量1%才和18元的黄原胶用量0.2%的效果超不多。黄原胶也抗老化，冻融也好。变性淀粉有黄原胶比不上的什么优点吗？

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2019-03-16

4人参与回答

，食品研发主管 2019-03-17回答

可以询问淀粉供应商，化学变性是改变了它本身的分子结构。物理变性只是利用物理的手段，改变淀粉的功能，本身的分子结构没有改变。

，食品开发专员 2019-03-17回答

胶体还是没有淀粉稳定，而且有限量，在限量范围内不一定达到效果

，市场推广经理 2019-03-17回答

大喜大的烤肉酱只加了黄原胶，另外一个不知名品牌的烤肉酱只用羟丙基二淀粉磷酸酯。

，食品检测合同评审专员 2019-03-17回答

我想从一个普通大众的心理层面上来分析，当我们听到粉和胶时，如有选择，我们都会选择粉。粉更贴近于原生态的东西，胶体总会让人联想到胶水，不干胶.....（仅个人见解）

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