最近遇到一个问题，贴出来与 各位朋友讨论一下。某公司生产的优级火腿肠出现出水，该现象主要表现在：1、出现的季节为夏季。其他季节不明显。2、出现的产品为优级乳化型产品，且为大规格产品。260g的产品尤其明显。3、产品杀菌后不出问题，但放置一晚后出现水痕，放的时间越长越明显。经过讨论后才取过一些方法：1、更换肠衣：采用粘品的肠衣，产品出现粘皮不出水，但估计消费者不会接受。因为消费者对以前的产品都消费了那么多年。2、调整工艺和配方：将配方中的脂肪和皮泥用分离蛋白 乳化，在配方中添加胶体等。效果得到改善，但不能彻底解决。有同事提出是否与 玉米淀粉的品质有关，但无玉米淀粉样品没有进行试验。