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关于糕点中的糖水

在做饼子及饼干时是否可以不添加白糖水,就使用甜蜜素之类的添加剂~这样是否能够做的成~希望大家给点建议

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我没时间 | 2019-03-17

3人参与回答

，研发/技术员 2019-03-18回答

白砂糖有它自身的作用，不光是增加甜度，你用别的甜味剂完全代替是不行的

，食品业务拓展经理 2019-03-18回答

糖的主要作用是起到反水化作用，抑制面筋的形成，不添加就需适当添加油脂和乳化剂来添补抑制面筋的空缺。

，食品检测销售工程师 2019-03-18回答

如果以100斤面粉为例应该使用多少油以及乳化剂才能达到效果

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