关于谷物类乳饮料的稳定性-食问实答-食品人互助问答社区

饮料类

关于谷物类乳饮料的稳定性

最近在帮客户做谷物类的高固形物的乳品饮料，但是高压灭菌后总是出现豆腐花状絮状物，估计是蛋白质变性了。试了很多稳定剂都不行，一般稳定剂都没有专门适合做这块的，自己单配也没做成功。不知道哪位高人能不能指点一二啊~~抱拳感谢不已啊~~~

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-03-17

5人参与回答

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-18回答

注意控制温度，这个比较重要。

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痴心少女

，食品安全专员 2019-03-18回答

现在改进了吗，有谷物二灭较为理想的处理方法吗

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-18回答

高淀粉类的饮料稳定性确实不好做，不过如果是做UHT无菌灌装的产品，则应该是很好做的。

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葬心

，食品安全专员 2019-03-18回答

这个最好是UHT杀菌，如果杀菌时间过长就全部沉淀了而且能够冷灌装就冷灌装，不然的话这个恐怕不是很好稳定，淀粉太容易沉淀了

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2019-03-18回答

找找专门做稳定的企业吧！比如兄弟伊兰。

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