关于猕猴桃果脯的油脂味道问题-食问实答-食品人互助问答社区

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关于猕猴桃果脯的油脂味道问题

我们生产的一批猕猴桃,当时根据客户要求,用葵花籽油在出货前进行表面喷雾,防止结块. 但是现在经过两个多月,客户发现产品有比较浓的油脂味道,他们进行了油脂分解物测试,结果正己醛的含量比较高. 但是我们现在没有办法确认这个含量是否代表产品的油脂氧化程度.请大家帮忙讨论,猕猴桃果脯用哪种油脂表面喷雾合适? 我们产品为啥会出现这样的情况?

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三分情话 | 2019-03-18

5人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-03-19回答

对的,所有的果脯都要用油的,特别是湿度比较高的那种果脯,不用油的话,产品会结块的.

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-19回答

增长了见识了。

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，食品检测事业部负责人 2019-03-19回答

关于正己醛的测试结果应该在多少数值以下才是合理的,有这样一个标准吗?

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，食品检测销售工程师 2019-03-19回答

可发在油脂中加入点VE试试

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，食品检测专员 2019-03-19回答

维生素C是水溶的，对油脂没什么作用，维生素E还好点。

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