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关于肉制品上色问题

我朋友做酱卤肉制品，首先是盐水注射在卤制，但卤制完后的颜色也不好，盐水注射进入的增色没有起到作用，是不是保水剂的原因呀

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┄独特 | 2019-03-18

4人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2019-03-19回答

我觉得酱卤肉制品不一定要追求它的色泽好看，当然也不要太难看。应该追求它口感的独特性。

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，食品销售 2019-03-19回答

这些化学药剂是否安全，对人的健康存在影响吗？

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，销售工程师 2019-03-19回答

这个要看浸泡的时间，卤制过程中控制

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，研发工程师 2019-03-19回答

对于大块肉内部的着色，还是需要注射操作。注射后滚揉再静置一会。

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