速冻过程水分损失是正常的，产成品必须要考虑这个损失。减少损失的方法是：1是加快速冻的速度，在最短时间里完成速冻，比如产品的体积大小，重量，表面积等，设备尽量采用双螺旋设备使得表面和底部都可冷却，增加冷却表面积。2是看什么产品，如果可以的话，考虑包装后再速冻。3是考虑冷却用的循环风要有比较高的湿度。当然也可考虑在产品上镀上一个膜，以减少水分损失。