这一般是钙与果胶反应太快或者钙的添加量超出了最适值所致，你可以减少钙的用量并改变钙的添加方式试试。

上面都说完了，应该就是这些原因其中一个造成的

应该是果胶凝的太快了，使用慢凝型的果胶试试。要根据你的工艺来选择合适的果胶。还有你要说明你做多少糖含量的果酱？用低脂果胶还是高酯果胶，这样才能给出针对性的意见。

可以用 黄原胶 代替 果胶 试下

会不会与你们果胶的规格或质量有关系？果酱中我们给客户推荐的是高酯中凝果胶。

如果以上你都是对的那就可能是加入果胶速度太快，还有就是温度，一般的话80度

与1.果胶的规格或质量有关系；2.用三倍果胶量的白糖与果胶混合均匀；23要用高速搅拌机化胶。

应该是果胶没有完全溶解导致。可能是搅拌不均匀吧