果汁饮料的配料工艺-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品饮料类

果汁饮料的配料工艺

我是做枸杞果汁饮料的，刚入行。配料时调酸、调甜以及防腐剂的使用顺序由无严格要求？请高手予以指点，谢谢！

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八月 | 2019-03-21

4人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2019-03-22回答

稳定剂一般先在前面加!

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，食品检测技术支持经理 2019-03-22回答

为什么甜味剂最前放?

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-22回答

一些规则：1、一般先化糖过滤，而且最好化糖后进行巴氏杀菌。防腐剂可在化糖后添加。2、一般是在胶体充分搅拌溶解后再调酸。3、果汁饮料调配尽量控制受热过程不要过长。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-22回答

一般把酸放在最后下,因为酸对产品内的胶体的破坏性比较强,其它的辅料如甜味剂\防腐剂等早点下影响不会很大

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