求速冻鱼糜制品，肉制品生产工艺控制-食问实答-食品人互助问答社区

求速冻鱼糜制品，肉制品生产工艺控制

大概流程有解冻，打浆，成型（水煮），成型完冷却吹干，进速冻库，应该怎么控制，产品在生产过程中才比较不会腐败变质，又能保持好品质呢，只有成型那边有控制，其他都没有具体数据控制，求参考，谢谢啦

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柠檬与薄荷 | 2018-09-25

2人参与回答

，技工 2018-09-26回答

根据SB/T 10379来进行检测的，由于是生制品也只检测过氧化值和感官，至于试产品口感只是随机抽检了可以搞个品尝会，形成制度。

，市场经理 2018-09-26回答

0-4℃不超过24小时。即第一天没用完的第二天必须先用，工艺上有特殊要求（腌制时间等）的除外。如第二天不生产，当天应控制投料，全部生产完毕。

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