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果冻中添加消泡剂的问题

请教：各位大师，果冻中允许添加消泡剂么？（如：乳化硅油）限量是多少呢？我查询2760，适用范围如下："豆制品、饮料和薯片加工工艺、发酵工艺”代表不可以添加么？那怎样消除果冻气泡的问题呢？

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曲未终人已散 | 2019-03-21

2人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-03-22回答

请教：各位大师，果冻中允许添加消泡剂么？（如：乳化硅油）限量是多少呢？我查询2760，适用范围如下：""豆制品、饮料和薯片加工工艺、发酵工艺”代表不可以添加么？那怎样消除果冻气泡的问题呢？

，食品检测工程师 2019-03-22回答

可以使用：聚二甲基硅氧烷(消泡剂)，2760范围最大使用1.5g/KG,另教你一招，料液在充填时喷雾酒精，可以很好的消除气泡，并且酒精很快就挥发了。

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