果酱终点调酸用柠檬酸怎么调？-食问实答-食品人互助问答社区

果酱终点调酸用柠檬酸怎么调？

是一边加酸，一边用PH计测量吗？温度的影响会比较大吧，PH试纸可不可以？还有，每次加少量酸和一次性加大量的算，在总加酸量一样的时候，测得的值比较大是什么原因？大家一般都是怎么调酸的呢？谢谢了！

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曲未终人已散 | 2019-03-21

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-22回答

温度20度，应该不会PH相差很多的。有的时候也会PH相差大，和柠檬酸钠有关系。。

，食品样品采集员 2019-03-22回答

是加酸方式不同测得的值差异比较大

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