果汁饮料放置后返甜-食问实答-食品人互助问答社区

果汁饮料放置后返甜

柠檬酸1.3，苹果酸0.8，芒果原浆15，柠檬酸钠0.4，盐0.18，三氯蔗糖 0.05，阿斯巴甜0.1，安赛蜜0.07，这样一个配方，当时品尝酸度还可以，放置几天后酸度明显降低，各位大侠看看什么原因呢？

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猫弦 | 2019-03-21

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-22回答

刚调制好后总酸多少？放置几天？后总酸多少？糖度多少？PH多少？有没有变化

，饲料添加剂销售经理 2019-03-22回答

是不是杀菌出现了问题，导致果汁发酵，而且你这配方明显有问题，连稳定剂都没有

，食品检测员及主管 2019-03-22回答

初始没混合均匀？

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