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海鲜、蘑菇类调理品保水问题。

虾、鱼块杏鲍菇、鲜蘑等产品,加复合调料腌制后,特别容易出水,目前我公司没有什么好办法。请教论坛各位老师,怎么解决这种问题。
7人参与回答
,食品检测工程师 2019-03-23回答
磷酸盐用在肉制品上适合,蘑菇是不行的。水分含量太高了。要不试试先干燥一下降低水分再腌制
,食品工程师 2019-03-23回答
你们的企业是食品企业吗?
,食品检测储备干部 2019-03-23回答
有没有试过海藻糖呢
,质量研究员 2019-03-23回答
最主要的,蘑菇脱水后就失去的滑脆的口感,特有的风味也不在了。我相信速冻可能会有效,可惜我没有速冻机
,食品行业 销售经理 2019-03-23回答
出水就容易坏了
,烘焙食品厂长 2019-03-23回答
如果加海藻酸钠之类的成膜保水,那腌制又会难得入味,口感可能也会变得不好。
,中药/食品检测员 2019-03-23回答
复合磷酸盐会不会有效果
 
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