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乳品饮料类

含乳饮料稳定性问题求高手帮忙

我们厂生产含乳饮料乳含量比较低所以加一些白色素提高乳浊度，使用的2次灭菌的工艺然后冷却到40度左右自认降温。但是产品经常会出现分层和沉淀的问题。我们用5公斤的cmc+1公斤黄原胶来增加稳定性的，但是感觉悬浮不住白色素有时候第2天产品就有析水的现象产生，后来又加了少许魔芋胶不沉淀了但是时间久了还是会分层，请问有没有高手可以帮帮忙，什么胶体可以有效的控制析水，那种胶体能很好的悬浮白色素？

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八月 | 2019-03-22

9人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-23回答

建议用复配的乳化稳定剂试试,现在这一块都比较成熟!

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，食品检测员 2019-03-23回答

这些是非常低端的产品,做不好才好.

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-23回答

乳化剂有没有？！！均质有没有？！！！

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，食品销售 2019-03-23回答

建议添加适合的乳化剂。乳化稳定剂嘛，先要乳化好体系，再配合稳定剂这样才能达到较好的协调效果。

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，食品安全专员 2019-03-23回答

增加如浊度不一定必须添加白色素，可以选用一些胶体也可以的

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，采购主管 2019-03-23回答

你可以找添加剂厂家直接用他们复配好的稳定剂就可以了

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，市场推广经理 2019-03-23回答

复配厂家都有，现在比较成熟了何必自己做风险大呢低档也有低档的市场需求

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-23回答

又是加白色素的低档产品，唉，说什么好呢白色素的处理也很重要的试试将白色素和稳定剂一起溶解后用冰水急速冷却，最终产品也进行急速冷却

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，中药/食品检测员 2019-03-23回答

同样的CMC、黄原胶、魔芋胶等胶体，有不同的厂家生产的质量是不一样的，再说了，同种胶体的型号也不一样，可以使用我们的乳饮料稳定剂试试。

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