蚝油与谷氨酸钠-食问实答-食品人互助问答社区

蚝油与谷氨酸钠

中国市场的蚝油标签上都可以看到谷氨酸钠,但在美国和香港，蚝油不含有味精，标签上也没有谷氨酸钠,从标签上看，谷氨酸钠被括在添加剂中,可是有的说谷氨酸钠是蚝油制作过程中生成的,究竟是外加入的还是自然生成的?

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扉匣与桔 | 2019-03-22

3人参与回答

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-23回答

添加剂少加为妙，现在都太多了，伤身呀

，产品专员 2019-03-23回答

2# 的答复.确认是的!

，食品检测销售工程师 2019-03-23回答

蚝油中的谷氨酸钠是外加进去的，一般用来提鲜和增加AN。因为中国的蚝油标准有AN大于0.3的要求，美国、香港没有AN的要求，所以国内的蚝油很多都标示谷氨酸钠。

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