红豆沙中出现胶冻状物质-食问实答-食品人互助问答社区

红豆沙中出现胶冻状物质

红豆经过煲制、研磨、加糖、煮沸，包装，冷藏后分层，其中上层出现大量的乳白色胶冻物质！请问坛子里面的朋友，那种胶冻是什么物质！

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皓月长歌 | 2019-03-22

3人参与回答

，产品专员 2019-03-23回答

你这个应该是工艺问题，产品出现离水了，注意控制加糖后煮制时间和工艺控制，不会出现这个问题

，食品检测事业部负责人 2019-03-23回答

应该是类似于黄原胶的胶体

，食品实验室经理 2019-03-23回答

会不会是溶出蛋白凝胶呢

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