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火腿表面出现结晶,大家快来帮忙分析原因

火腿表面出现结晶,看似霉菌,但打开后发现是析出物,火腿表面没有异常,析出物透过玻璃纸跑到玻璃纸上层,凝固后看似淀粉,大家快来帮忙分析,析出物到底是什么啊?产品放置时间越长,析出物越多,是不是我们产品配方设计不科学,什么物质添加多了,导致析出。
3人参与回答
,研发专员 2019-03-24回答
这种现象一般出现在含脂肪,质量品质较差的肉制品里,主要是缺乏溶解性蛋白与脂肪、胶体等结合,致使胶体、脂肪析出而成的,改善蛋白质的溶解性或者提高保水保油功能可以解决。
,饲料添加剂销售经理 2019-03-24回答
轻舟老师,你说的有道理,现在忙吗?什么时候有空到潍坊来看看帮我们解决一下。
,采购专员 2019-03-24回答
以前我们做酱卤牛肉的时候也有这种现象出现,但是一直分析不出原因,但是有一点是,水分高的油脂重的话析出越多,即最后的结论是:可能是水分过高!
 
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