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急！！！护色剂定义的疑问

“护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。”那为什么果蔬饮料等有的也用到护色剂，，，护色剂在饮料，果肉罐头的护色机理是什么？大家路过的帮忙解析一下~~

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请内心温暖 | 2019-03-23

1人参与回答

，食品化验员 2019-03-24回答

在果蔬加工中一般是用Vc或者柠檬酸护色，原理应该是提供酸性环境，阻止果蔬中的色素氧化。

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