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鸡排制作的一些问题

各位前辈，我是自己开鸡排小店的，请问腌制好的鸡排用什么裹粉才能提前裹好，表面不湿掉，等客人来了直接炸？

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百无一用是深情 | 2019-03-23

6人参与回答

，食品开发专员 2019-03-24回答

我看他们正新鸡排都是提前裹好的，来人了炸出来！

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，外贸业务 2019-03-24回答

你可以做成速冻的

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，食品化验员 2019-03-24回答

人家正新鸡排就是裹好粉放在哪里，等外面的的粉吸透鸡排表面的水分再炸的，这样油锅里面掉渣就小一点！裹好粉马上炸的话，一块鸡排就污染完一锅油，还搞毛！现在鸡排不好做，好位置都被正新占完了！改行吧！

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，食品安全专员 2019-03-24回答

应该没有，还是现裹现炸比较好。

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，销售工程师 2019-03-24回答

一般先炸半熟，客人来了直接下锅炸2分钟左右即可。如果客人来了再上粉炸，时间上比较紧

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，食品研发工程师 2019-03-24回答

在北京看到的鸡排店都是现裹粉现炸的锅弄大点，可以同时炸好几份

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