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加工鸡产品的老师请进来

我是做鸡串的，请教一下前辈老师，如何让炸出来的鸡串蓬松柔软，如何让腌制的鸡胸肉块能更好的吸水及保水？我有一朋友他在鸡串里加了苏打粉，可我也加了，炸出来不如他的柔软，为什么请各位前辈老师能给指点。急急.......

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-03-24

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-03-25回答

可能是你油温太高了，炸的比较干。另外，市场上有专门的炸粉，效果不错，不妨试试。

，食品添加剂研发助理 2019-03-25回答

直接向你说的那位“人家”请教，凡事找出优缺点，别人的不一定就好的。

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