坚果炒货抗氧化-食问实答-食品人互助问答社区

坚果炒货抗氧化

坚果炒货类食品由于脂肪含量很高，再加上高温加工，很容易氧化酸败，现在有些厂家加工过程中用木瓜蛋白酶抗氧化，据说效果很明显，解释不了是什么原理？请专家解释一下！

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冰块脸 | 2019-03-24

4人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2019-03-25回答

休闲包装的会放一小袋脱氧剂吗

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，食品卫生经理 2019-03-25回答

氧化问题不好解决，

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-25回答

可以添加油脂抗氧化剂TBQ

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-25回答

会不会是蛋白酶水解的部分蛋白产物，可以吸收自由基，具有一定的抗氧化性能。

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