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煎烤肠煎炸不膨胀

煎烤肠煎炸为什么不膨胀？+不煎吃起来口感可以，煎后表面起小泡，表皮比较焦脆，就是不膨胀，请高手们指点，怎样才能使其煎后膨胀，影响煎炸膨胀的因素是什么？谢谢了！！！！

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Hunt Wong | 2019-03-24

5人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-03-25回答

不膨胀，我正好和你相反，膨胀的太厉害了，而且塌陷的厉害

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-25回答

就是用斩拌工艺、煎烤肠的淀粉添加量比较高呀，但馅成本不能超过4000，不然没有市场优势

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，食品检测部负责人 2019-03-25回答

做低档肉制品就是难呀，

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，食品反应类工程师 2019-03-25回答

1、采用斩拌工艺，肉馅呈乳化状；2、淀粉含量不能太高，≤5%，同时最好用马铃薯淀粉

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-25回答

和你的相反膨胀过了，能问下你的大致配方吗？

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