我是做调味酱料.我在里面加了1%的二氧化矽,和0.3%的山梨醇酐单硬脂酸酯,混匀后,今天去看,腐乳粉还是沉淀在下面,只是没有结成硬块.油层还是分离出来的.这种酱料只有油和粉,没有水.腐乳粉是占22%,油占42%.

如果是做腐乳风味的酱料,可以不需要在油中加热啊.油中加热目的在于1.使得原料熟化2.使风味物的风味得以释放3.使一些油溶性的物质溶出.你的腐乳粉似乎不需要达到上述三种目的.建议,改变你的技术工艺.如果不是的话,可以在其他物料加热完之后,待油温下降至90度左右时加入,用余热达到你的目的.个人建议.

一般我们采用黄原胶作为乳化增稠的作用.当然,适当添加一定的变性淀粉可以起到相同的作用.这里,需要注意选用合适的变性淀粉,具体性质需要和你的工艺和产品特性相靠拢.此外,如果还是出现油水分层的话,请注意你均质\胶体磨的参数.其他的乳化剂一般可以选用司盘\单甘酯结合SE来进行控制.总添加量控制在0.1%

加一点变性淀粉或麦芽糊精都可以

使用双性溶剂？居然没达到16个字符……