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酱卤肉制品商业无菌

公司生产产品为酱卤肉制品，100℃60min，去年没有出现涨袋现象，保质期内没有出现问题，但今年生产过程中产品质量一直不稳定，商业无菌出现涨袋，但往下判定具体是哪种微生物没有操作过，请高手指点。

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似水流年 | 2019-03-25

6人参与回答

，食品添加剂研发助理 2019-03-26回答

这个杀菌方式的杀菌强度有问题，很难做到商业无菌。

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-03-26回答

可能是原料中有异常，芽孢菌分布其实很广的

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，食品检测销售工程师 2019-03-26回答

工艺上有问题。

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，食品检测工程师 2019-03-26回答

1、检查一下杀菌的效率，看杀菌员工有没有按要求进行2、查一下污染菌的类型3、调整一下杀菌方式，比方说提高一下杀菌温度或时间，或在产品上加盖子，保证产品全部没入水中，杀菌是否完全。

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，销售经理 2019-03-26回答

100℃60min，您的保质期是多少？估计是原料或者生产环境受到污染了？

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-03-26回答

出现胀袋除了分析各个生产环节和原料外，如果你对长的菌体从来没见过，建议你送检看看什么菌体，再做相应的对策。之前能做的就是保证环境卫生，原料的品质和过程工艺控制不低于去年的水平。

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