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酱卤牛肉中到底需不需要添加弹力素

看了好多帖子，有的说需要，有的说不需要。。。大概就是口感问题，我也就纳闷着到底加不加

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似水流年 | 2019-03-25

6人参与回答

枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-26回答

可以做个小试测试一下口感，如果没有显著差异就不要使用了。

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，食品化验员 2019-03-26回答

弹力素成分应该是磷酸盐和其他盐类复配的，主要用来保水的。说实在的，以前我做酱卤肉制品从来不加这些的，后来做的一些肠类丸类的确需要加

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-03-26回答

我觉得加了口感会好。

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，食品检测销售工程师 2019-03-26回答

看牛肉是啥部位了，不是每个部位的牛肉在滚揉的时候都要添加保水剂/弹力素。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-26回答

实践出真理，试试呗

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-26回答

弹力素的成分是什么，是不是复合磷酸盐？如果你已经加了磷酸盐，就不要重复加了。

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