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酱牛肉发柴的原因

求教酱牛肉发柴的原因

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一米阳光 | 2019-03-25

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，市场推广经理 2019-03-26回答

保水性不好或者储藏条件问题。

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-03-26回答

嫩滑用嫩肉粉，保水用磷酸盐。

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，食品检验员 2019-03-26回答

有个简单的方法提前腌牛肉的时候经常摔打两个小时摔打一次大约三次把牛肉里的纤维摔断一部分这样做出来的牛肉持水性强口感细嫩容易入味

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-26回答

牛肉发柴，出品率肯定低，那就是保水效果不好，只有水分保住了，产品吃起来就不会发柴了，

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