酱油制曲工艺-食问实答-食品人互助问答社区

酱油制曲工艺

我们采用的是后层通风制曲，初冬季节应该是制曲的最好季节了，最近成曲酶活特别低，总上不去！希望大家给点指导意见！！我们的熟料水分45%左右，成曲水分25-27%，酶活上不去，产量就跟不上，真是麻烦事啊！！大侠们帮帮忙啦！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

影子是时光的心 | 2019-03-25

4人参与回答

，食品检测市场项目经理 2019-03-26回答

先查一下种曲，看孢子发芽率如何。

，销售经理 2019-03-26回答

熟料的水份可以再提高一点，要及时下曲，不要等到曲的色很深了再出曲

，食品检测员 2019-03-26回答

影响酶活力的因素原料配比、CN比、水分、湿度、通风、制取时间有关系，水分只是一个指标。。。。。

，健康食品业务代表 2019-03-26回答

成曲水分略有些低，酶活也不是最重要的，发酵还是占很大一部分的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z