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杀菌记录要怎样制定? (急)

大家好,我单位去年产品杀菌用的是卧式杀菌锅,我做的杀菌记录是以每锅的时间、温度、锅次这些指标做的记录。今年使用的是网带式灭菌机,就是一个连续网带上有固定挡板,挡板之间平铺袋装产品,跟随链条传动进入热水槽进行巴氏杀菌,杀菌之后链条传动到冷却槽进行冷却,这是一个连续的过程,温度有显示,蒸汽加热,时间是靠速度控制。现在要改杀菌记录,我要怎么制定这个杀菌记录?大家帮一忙。
2人参与回答
,食品技术主管 2018-09-29回答
中心温度和保持时间是必须监控的,制定监测频率!由蒸煮后续工序人员监控,另蒸煮操作工确认蒸煮时间和温度。
,食品香精销售专员 2018-09-29回答
操作工随时监控,定时检查记录,记录品种、规格、蒸汽温度、网带速度(换算成时间)、产品中心温度
 
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