解决红油泡菜中油水分离的问题-食问实答-食品人互助问答社区

解决红油泡菜中油水分离的问题

你吃过红油泡菜吗象红油豇豆，红油笋丁，红油黄瓜等等。产品中因分别有油与水，包装好放置一些时间后会产生：油归油，水归水的现象。产品外观极不漂亮。听人说添加增稠剂与乳化剂可以解决这油水分离的问题，现在我想要知道这添加剂的具体名称与添加量。谢谢！！！！请注明这种添加剂的名称！！！

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﹏提拉米苏 | 2019-03-25

4人参与回答

，食品工程师 2019-03-26回答

这个问题最主要的是你们的蔬菜没处理好，高盐盐渍后，备用，生产前清水脱盐，离心脱水，你肯定是脱水没搞好，才会出现所谓“油水分离”

，食品检验员 2019-03-26回答

我也想学习学习那就找中性的添加剂就是油也可以水也可以学习学习学习

，食品检测工程师 2019-03-26回答

1.卡拉膠+黃原膠0.1~0.3%2.蔗糖酯.卵磷酯0.15%

，食品项目销售工程师 2019-03-26回答

解决之道：脱水，脱水，脱水

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