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添加剂和原辅料

卡拉胶和水的比例

用卡拉胶做的肉汤皮冻容易析水，哪位大神指点一下，卡拉胶和什么配合好用，比例是多少，

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曲未终人已散 | 2019-03-26

4人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-27回答

产品日新月异呀，直接用明胶不行吗

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，健康食品/保健品销售经理 2019-03-27回答

胶体扩散度不够，要均质后才行

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，研发工程师 2019-03-27回答

你好，卡拉胶做（皮冻），很多厂家都会在包心类产品都会用到（出汤汁效果），易析水、分层是普遍现象。看你的描述，你是需要真的皮冻（北方比较多），可以考虑下猪皮粉来做皮冻，不过成本会比卡拉胶高。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-03-27回答

这是皮冻还是胶冻？

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卡拉胶

CAS:

供应商：290

本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

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