辣白菜大肠菌群-食问实答-食品人互助问答社区

辣白菜大肠菌群

辣白菜刚做好的时候没有发酵或处于发酵初期，大肠菌群极易超标，但随着发酵的进行乳酸积累， pH值降低，大肠菌群对酸度敏感慢慢降低，乳酸菌成为优势菌种，大肠菌群达到合格范围。可是标准要求的是出厂检验合格，这个问题该怎么解决

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死亡咫恋 | 2019-03-27

5人参与回答

，食品卫生经理 2019-03-28回答

没有办法，等合格再出厂吧，或者白菜前处理可以减少大肠菌群啊

，食品加工营业员 2019-03-28回答

检验结果合格再出厂，等

，食品生产主任 2019-03-28回答

不是发酵结束再出厂？

，食品安全专员 2019-03-28回答

经常买到发酵过头的辣白菜，好酸

，食品添加剂研发助理 2019-03-28回答

把标准贴出来看看吧。

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