莲子肉变黄？-食问实答-食品人互助问答社区

莲子肉变黄？

size=5 现在莲籽脱衣都要加入碱性的成分，使其坚硬的衣膜软化，容易去除，但是由于时间控制不当，稍微长一点点时间，莲籽肉就变暗、变黄，而且用清水还清洗不掉。请问，这个莲籽肉变黄的原理是什么？

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作怪 | 2019-03-28

3人参与回答

，市场经理 2019-03-29回答

有没有专业的文献，谢谢？

，实验员 2019-03-29回答

分析一下：莲子中的成分除了淀粉、蛋白之外，是否有酚类物质——褐变的来源之一PH值高时，褐变会加速~如果时间控制难度大，需加入护色成分。“以上分析纯属行外人士意见，具体信息请参阅专业资料”

，产品专员 2019-03-29回答

谢谢，，如有发现，一定会分享的。

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