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面包为什么老是缩腰？

用遂道炉烤的面包，为什么老是缩腰？各位指点一下

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寂静城 | 2019-03-29

4人参与回答

，食品工程师 2019-03-30回答

进炉时是不是就缩了？

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，研发工程师 2019-03-30回答

出炉时，就有缩腰！

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，食品研发工程师 2019-03-30回答

做面包，好面粉的湿面筋要达到多少，比较好？

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，食品香精销售专员 2019-03-30回答

增加面团筋度，缩短醒发时间，增加面团内部骨架，产品入炉动作要轻

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