奶茶中植脂末的添加量?-食问实答-食品人互助问答社区

奶茶中植脂末的添加量?

各位做奶茶的前辈,我现在在做液体奶茶,里面是全部用植脂末代替奶粉,请问植脂末添加多少比较合适,稳定剂一般选什么?另外我是不加茶粉的,请各位行家不吝赐教,偶先道谢了!!

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天青色等烟雨 | 2019-03-30

8人参与回答

，食品开发专员 2019-03-31回答

不同型号和质量的产品，添加量不尽相同。建议如是30型的植脂末则添加5%较好。

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-03-31回答

45%！如果太多的话就糊精+牛奶香精了！再加点胶体！

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，食品检测 2019-03-31回答

根据你能接受的成本状况与你购买的植脂末的质量来确定添加量吧。

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，市场推广经理 2019-03-31回答

你的产品脂肪含量不高啊！上面漂油应该和你的均质效果和乳化剂有关系，比例不合适或是添加量不够。

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，食品厂厂长 2019-03-31回答

我觉得还是参照别人用量，依据植物末的性能做浓度梯度实验的较好，更具有实际意义。

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，食品添加剂销售主管 2019-03-31回答

一般添加奶精的用量为6%(总重量).

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，应用工程师 2019-03-31回答

不加茶粉的奶茶，新鲜啊。

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，质量主管 2019-03-31回答

植脂末只是植物脂肪，里面可以复配有少许的蛋白，你可以换算原来的奶粉的量进行添加。不加茶粉，只加香精，成本会降下来，但口感会不会有点问题呀。

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