不用蛋白又会涉及到口感问题呀，做过对比试验的就知道，不用干酪素和用干酪素，那奶精的口感差的不是一个数量级呀！

我用奶精做过果味饮料，怎么做都有结块现象，上浮到瓶口处。[ ]

呵呵，在酸乳中和在奶精中，这是不一样的，酸酸乳中，由于有CMC或者果胶溶液的保护，可以做到没有酪蛋白的沉淀，但这不是酪蛋白耐酸呀；在奶精中，由于是干粉，没有水的存在，溶解到酸性水溶液中的时候，没有CMC溶液的保护，酪蛋白就不可避免的要变性沉淀了。而且在酸乳中，就算是有CMC溶液的存在，调整酸度太快的话，同样会有酪蛋白沉淀发生的！

耐酸奶精（植脂末）用于什么产品？

不用蛋白问题就简单了啊，呵呵，沉淀问题就会解决了，不过出口涉及到专利侵权问题了

直接乳化，不用蛋白。

其实根本原因还是蛋白遇酸沉淀的本性，这个问题解决的难度不是植脂末生产的难度，而是蛋白和酸的反应问题，不是很容易解决，成本高的话就没有优势了