柠檬酸，异Vc钠在100度左右的水中还能否起抗氧化保鲜作 ...-食问实答-食品人互助问答社区

柠檬酸，异Vc钠在100度左右的水中还能否起抗氧化保鲜作 ...

各位前辈，请教漂烫菜时添加柠檬酸，异Vc钠保鲜，能否在漂烫锅中加柠檬酸，异Vc钠？先谢谢啦！

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时间总是嘲笑 | 2019-03-31

3人参与回答

，食品开发专员 2019-04-01回答

柠檬酸听说过，但没用过，希望其他人能帮助到你

，市场推广经理 2019-04-01回答

Vc没有问题，VE就不行，VE在100℃时10min之内就会降解

，行政内勤 2019-04-01回答

可以，Vc钠不是Vc,具有一定的耐热性

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