凝固型酸奶该怎么调香？-食问实答-食品人互助问答社区

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凝固型酸奶该怎么调香？

请教各位大侠，凝固型酸奶想要做成果味的话，该在哪个步骤加入香精呢？灭菌前还是灭菌后？对香精有没有什么特别的要求？

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谱写爱 | 2019-03-31

8人参与回答

徐

，食品检测事业部负责人 2019-04-01回答

凝固型酸奶大哥，还怎么搅拌啊？这个问题我认为应该是在灭菌后，高温对香精有损失，再说，你用的也应该谁水质的！发酵对香精应该没有什么影响吧！个人意见！

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葬心

，食品安全专员 2019-04-01回答

在罐装前是最好的！用一个储料桶，带搅拌的。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-04-01回答

一般都用液体香精吗？粉末状的行不行？

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-01回答

大哥，酸奶的国标里早不允许加香精了吧？

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阳光

，食品销售 2019-04-01回答

我们做核桃酸奶是在杀菌前加的。

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冷暖

，采购主管 2019-04-01回答

应该可以，注意用量，可能有沉淀

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八点半的星光

，食品采购 2019-04-01回答

香精添加正常都是在杀菌前的，哪位香精专家分享下，香精发酵后风味会发生什么变化？

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-04-01回答

用的是灌装前，风味当然就看你选的香精的品质与调配的技术了。是否选择杀菌前，这就要通过小试不确定，你香气的损失量，及所选的香精的耐热情况了，还有就是香气损失后，残留的香精溶剂是否会对产品的风味带来影响，建议你用实验获得，是最理想的办法了

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