柠檬酸钠在饮料中的作用-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料饮料类农林牧渔

柠檬酸钠在饮料中的作用

想请问高手，柠檬酸钠在奶饮料中的作用是什么，是乳化剂吗，还是为了调节ph值。柠檬酸钠应该为弱碱性

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

断笔画墨 | 2019-03-31

16人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-04-01回答

这两者按1:1.5添加，起到平衡PH值得作用

5 0条评论收起

确认修改取消

，品管部稽核专员 2019-04-01回答

是缓冲作用吧

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品安全专员 2019-04-01回答

自己去试试，看加了柠檬酸钠的跟不加柠檬酸钠的柠檬酸口感差多远

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品检验员 2019-04-01回答

起缓冲作用的

3 0条评论收起

确认修改取消

，研究员 2019-04-01回答

酸度調節劑

7 0条评论收起

确认修改取消

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-04-01回答

有时候也做螯合剂吧，不只是缓冲PH

8 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测销售工程师 2019-04-01回答

在乳饮料中一般起到增强酸味和缓冲的作用

5 0条评论收起

确认修改取消

，食品生产厂长 2019-04-01回答

在酸性乳饮料中一般是添加总酸量（柠檬酸、苹果酸、乳酸的混合）的10%效果较佳。

10 0条评论收起

确认修改取消

，食品原料销售 2019-04-01回答

在饮料当中，还有果酱中，常会发现柠檬酸和柠檬酸钠同时使用的现象，柠檬酸钠呈弱碱性，用来调节产品pH,同时柠檬酸钠属于强碱弱酸盐，和柠檬酸混合使用时，具有缓冲作用。

3 0条评论收起

确认修改取消

八点半的星光

，食品采购 2019-04-01回答

乳饮料中没具体试过，但是在果汁饮料中效果差别还是很明显的，酸味缓冲

5 0条评论收起

确认修改取消

，食品工场厂长 2019-04-01回答

比较过，好像用跟不用没什么区别，省省吧。

4 0条评论收起

确认修改取消

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-04-01回答

是调节酸味的

3 0条评论收起

确认修改取消

文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-01回答

酸度调节，且让酸的比较柔和！

8 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测工程师 2019-04-01回答

不知道你们做的是什么饮料，这个比例太大了

6 0条评论收起

确认修改取消

戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-01回答

1：5--1：7之间就好了

7 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测市场项目经理 2019-04-01回答

柠檬酸钠主要对螯合，缓冲的作用，对PH影响不大

3 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

柠檬酸钠

CAS:

供应商：234

法规限量 检测方法 研究文献

234个柠檬酸钠供应商查看更多>

批发英轩柠檬酸钠食品添加剂枸橼酸钠

价格： ￥180.00/袋
河南安锐生物科技有限公司
店铺产品详情

柠檬酸钠食品级厂家供应指标可定制可复配免费拿样

价格：面议
郑州瑞普生物工程有限公司
店铺产品详情

食品级无水柠檬酸钠，无水枸橼酸钠

价格： ￥14/公斤
宁乡新阳化工有限公司
店铺产品详情

柠檬酸钠食品添加剂1000g/包现货

价格：￥6/公斤
河南双城食品有限公司
店铺产品详情

食品级柠檬酸钠柠檬酸钠

价格： ￥5800/吨
连云港龙泰威食品配料有限公司
店铺产品详情

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示