凝固型酸奶是否可以添加增稠剂-食问实答-食品人互助问答社区

凝固型酸奶是否可以添加增稠剂

GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳中规定酸乳的定义为--以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。那是否表明定义为酸乳的产品中不能使用增稠剂等食品添加剂？谢谢各位老师在百忙中解答

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一米阳光 | 2019-03-31

7人参与回答

，食品检验员 2019-04-01回答

大把企业有加，比如有些企业不叫增稠剂，叫稳定剂，里面含不少胶体

，食品化验员 2019-04-01回答

可以加果胶，这种胶体对PH、温度、钙离子的参于等有严格要求，多加反而达不到效果，适量最好，相信超标的可能性不大。

，采购主管 2019-04-01回答

现在基本都加些，增加凝固的结实稠度，为防止运输中震荡出现裂痕导致大量乳清析出。98年之前是90%奶发酵的多，胶体也用的少，主要还是现在基本是85%的奶发酵增加稠度所致

，食品检测销售工程师 2019-04-01回答

不加是不可能的！

，食品检验员 2019-04-01回答

老酸奶不就添加了“明胶” 。:)

，业务员 2019-04-01回答

自己做酸奶不加添加剂效果也非常好，各位可以试试

，生产供应链主管 2019-04-01回答

纯酸奶不可以加，但调味酸奶是可以加的。

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