家里原来和师傅合伙开有一家牛肉丸店，后来师傅要另立门户了，我就接手做牛肉丸。但一样的配方就做不出弹脆的口感，后来试添加复配磷酸盐0.25％，口感是脆了，但肉丸不结实，煮后发涨很利害，后来又试了各种胶和GT酶但都以失败而告终，以为是机子的问题，后来又换了一台慢速打浆机，做出来的丸子又是失败，求论坛DX指点一二，添加什么牛肉丸才会够结实弹脆煮后不发涨（前提是合法）。