普通大米粉做成的韩式炒年糕如何增筋，增弹性，增透明度
100%普通
东北大米粉做成的韩式炒年糕如何增筋，增弹(Q)性，增透明度,工艺：泡米—磨米—蒸米粉—机器挤压—成品（见图）但是吃起来没有咬劲，冷藏后回开列，看起来不晶莹剔透，请高人指点加
马铃薯交联变性淀粉，
玉米变性淀粉，还是别的东西可以改善。thank you
8人参与回答
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做出后稍微晒干了吗？
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厄。。。其他厂生产这个有加胶吗？
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其实，增加年糕的增筋，增弹性，增透明度，只有一个途径，那就是用物理方法，而不是化学方法。办法有二个：1，将蒸好的粉用揉粉机揉制一定时间；2，加长螺杆的长度。
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建议加点羟丙基类淀粉试试
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盐加了吗?蘑米时水份控制如何?蒸熟第一时间。
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用二次挤压，在挤压时加入适量的水，可以增加筋力并延迟开裂时间。
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工业化生产是离不开添加剂的，合理使用添加剂对人体并没害，尽量选用天然原料提取物。其他厂家也用。
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用胶体解决好一点。
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