切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜不变黑？-食问实答-食品人互助问答社区

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切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜不变黑？

切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜2天不变黑？1、快速过热水（100℃）后进行冷藏保鲜达不到预期效果还是从里面发黑，单过冷水直接表面就开始发黑，求技术支持！~！

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洒脱 | 2019-04-01

5人参与回答

练习忘记你

，食品药品研发员 2019-04-02回答

先把表面淀粉冲洗干净，然后侵泡在加盐和白醋或柠檬酸的凉水里试下

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确认修改取消

，健康食品业务代表 2019-04-02回答

我知道怎么处理！

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-02回答

切开的土豆发黑，主要是酶的作用1、土豆的新鲜程度有很大关系，新鲜的土豆不容易发黑。2、柠檬酸，VC浸泡护色3、最主要是灭酶，如果不介意的话，要进行漂烫处理

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，食品化验员 2019-04-02回答

用柠檬酸护色试试看效果.

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-02回答

需要复配食品抗氧化处理。

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