请高人指点辣椒红的应用问题-食问实答-食品人互助问答社区

请高人指点辣椒红的应用问题

我有一个朋友做酱料，有用到辣椒红，但是成品有红油-酱料分层现象。现需解决油性辣椒红的体系分散问题和护色问题。可否加乳化剂？还请高人指点，这年头不指望专家了~~

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我信一次，我心已死ˉ | 2019-04-02

3人参与回答

，食品添加剂研发助理 2019-04-03回答

辣椒红分水溶和油溶你可以买水溶性的

，食品检验员 2019-04-03回答

不是什么高人哈，欢迎参与技术讨论，在这里互相交流，在交流中找到解决问题的方法，您高兴，我们也很欣慰。

，食品检测主管 2019-04-03回答

水性的有高色价的吗？溶解性好吗？辣椒红本身是油溶性物质，做成水性的是不是要加乳化剂啊？

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