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请教变性淀粉问题

做变性淀粉的朋友，请问鱼丸，虾丸里一般用哪种变性淀粉？用量多少？火腿肠中一般用哪种变性淀粉？用量多少？

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风的尽头若有光 | 2019-04-02

4人参与回答

，食品技术主管 2019-04-03回答

其实如果做得越抵挡的产品最要用的淀粉质量要越好。本身肉都放得少了、如果再放些质量不好性能不好的淀粉。那要做出还不错的产品那是有一定难度了。如果肉本身放得多了那淀粉的要求就没那高了。当然在应用中性能起做要作用的也不是单单淀粉就行

，食品技术主管 2019-04-03回答

中高档的完全可以用木薯变性淀粉，醋酸

，食品检验员 2019-04-03回答

你很专业的，也很有才。

，生产总监 2019-04-03回答

能不能再具体点呢

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