请教大侠老酸奶应该添加什么胶体较好呢?-食问实答-食品人互助问答社区

请教大侠老酸奶应该添加什么胶体较好呢?

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毁忆演绎传说 | 2019-04-02

7人参与回答

，食品安全专员 2019-04-03回答

主要是明胶和果胶也是多种胶体的复合

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，食品检测销售工程师 2019-04-03回答

加速溶琼脂65度就能溶解

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分裂状态。

，食品检测员 2019-04-03回答

羟丙基和乙酰化淀粉，然后用果胶或者琼脂都可以，能用安德利果胶是最好的，不然利邦达的琼脂也是很好的

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，食品研发工程师 2019-04-03回答

明胶不能用，琼脂工艺太麻烦，还是果胶

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，食品检测专员 2019-04-03回答

额懂了，以后不会去喝那玩意了

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-04-03回答

变性淀粉提供口感，明胶（或琼脂、果胶）保持产品的水分。

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，食品检验员 2019-04-03回答

加TG 不用加胶体

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