请教各位前辈我的炸鸡裹粉问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教各位前辈我的炸鸡裹粉问题

情况是这样的：我想做炸鸡，可是炸鸡裹粉一直没弄明白，我是买的裹粉精兑面粉弄的鳞片是起来了但是外皮与鸡皮粘结不紧密一碰就掉我看别人家的炸鸡粘结的都特别紧密，一扯外皮连着鸡皮都扯下来了想请教各位前辈有没有好的方法可以帮我一下或者有没有更好的配方都可以联系我的先谢谢大家了！

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寂静城 | 2019-04-02

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-03回答

裹粉工艺一般是先沾干的底粉，然后过一下浆料，最后才裹面包粉。

，食品添加剂外贸业务员 2019-04-03回答

1、裹粉不是直接用的，难道要配面粉？2、使用粉-浆-粉工艺

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