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请教面包改良剂问题

我在做烧饼的面粉中加了千分之三的面包改良剂听说可以使饼吃起来变得筋道是这样吗？但出现一个新的问题就是烧饼烤制出来出现饼缩小的现象变得非常厚了是改良剂的问题吗如果不使用面包改良剂用其他的什么可以使口感吃起来变得筋道吗谢谢

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多月 | 2019-04-02

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-03回答

加多了，不好起个，量减到十分之一试试。

，食品检测工程师 2019-04-03回答

我用的是面包改良剂 A800好像是这个不知道这个是不是胶体的

，农产食品检测销售工程师 2019-04-03回答

可以延长松弛时间，或者加点木薯淀粉试下。

，食品工程师 2019-04-03回答

首先需要知道你用的改良剂主要成分是什么才能判定。如果主要成分是氧化剂，那么它的作用是增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性。那么需要减少用量。

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