请教莲子在加工好后如何预防莲子返生出现-食问实答-食品人互助问答社区

请教莲子在加工好后如何预防莲子返生出现

各位老师好！银耳莲子羹中的莲子在加工好后，莲子是粉糯的，但经降温冷藏后，莲子变得好似没有煮熟的返生现象，请教如何解决这一问题！谢谢！

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八点半的星光 | 2019-04-02

1人参与回答

，食品检验员 2019-04-03回答

是莲子中的淀粉回生了。如果是整粒的莲子，很难防止回生。如果是粉末状，可以延缓回生。请你说一下大致的生产过程。

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